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菜式名称: 烟笋腊肉
菜式介绍: 主料 : 腊肉
辅料 : 烟笋
制作方法 :以湖南特有的烟薰昧为特色。

老灶壁源流

“老灶壁”土菜,是最原始风味,品味质朴,历史久远的湘菜。
“老灶壁”土菜,完全体现了湘菜中深厚的湖湘文化内涵。
了解“老灶壁”土菜的历史文化,就能解读中国近代历史上一系列英雄豪杰,伟人巨人的灿烂基因。
明末清初,湖南人王夫之,号船山,在揭竿而起反清复明失败后,隐居衡阳船山。埋头著送,誓不隆清,山民乡邻常邀其做客品肴饮酒,王船山深爱乡里菜品之美味,山民民风之纯朴。一日,在一山民土灶前,见到自己身影烛照在灶壁上,王船山感悟人生宏图抱负与宇宙之归宿。。。随即取笔在土灶壁上书云:“老灶壁照映云天。意即虽然老乡村,其志仍将光照世界。后有好事看,开湘菜馆,段章取义“老灶壁”矣。近代巨子魏源,曾国潘,左宗棠,黄兴,蔡锷之辈皆曾流连于“老灶壁”,是以“老灶壁”名声大胜,成为湘菜系列之翘楚;毛泽东,刘少奇,彭德怀的伟大革命家也深爱之;可以说,湘菜—尤其是“老灶壁”湘菜,熏治了湖南人的风毅,简朴,勇猛,奋发,大智大勇的性格,并根深蒂固的融汇在近代历史上伟人的血液与灵魂之中。。。
“老灶壁”土菜菜品味道很猛,辣烈,刺激;完全是带着血与火的革命者形象。
其实,“老灶壁”土菜看似粗糙,回归原始,然而却充满了质朴的激情和强悍的生命所赋予的一种野性力量。那是湘人性格中“辣”的特质,热烈,简单,直白,自然而张扬,酣畅而放肆。
吃“老灶壁”土菜,绝不能温良恭让。在这里,没有精致和井然有序,你所体味的是英雄豪杰野性和桀骜不驯,更是湘人骨子的真诚和率直,体会到先人的不怕死,重义气的气节!
“老灶壁”土菜已然把湘菜文化的本质发挥到了极致---它没有代表中国主体儒家文化北方宫廷菜系得高贵,温雅的正人君子形象,没有江南淮越文人菜系文化的甜润柔媚;没有华南奇俗的商贾菜系文化的形象没,也没有川蜀文化菜系的铺陈与浪费。她,独树一帜,如同狂狷的诗人和痛哭的落第才子;她是一种“敢教日月换新天”的涌动追求,是痛痛快快,干干脆脆的达观与豁朗,是充满着原始动感而又瑰丽质朴的精神追求!
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最后更新: 2008-03-08 06:29:51
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