编者按：端午节就要到了，在外吃饭是一种享受，在家烹饪同样乐趣无穷，本期特别邀请了武汉商业学院食品加工系的几位烹饪大师出镜，请他们集体设计了几道不同风味的家常美味，同时，6月2日、3日、4日，王辉亚、严涛、丁辉老师已率先登场，在汉口的国际会展中心将他们推荐的美食介绍给了前来现场观摩的美食爱好者。

　　【大师出镜】

　　中国烹饪大师：汪建国

　　茄汁鱼块

　　原料：鱼块

　　调料：盐、味精、水淀粉、番茄酱

　　制法：1.将鱼用盐腌制，裹上糊后放到油锅中炸成金黄

　　2.锅中放少许油下蒜蓉、番茄酱炒香加入水、糖、醋、盐、水淀粉勾芡放入鱼块烹制翻拌均匀即可。

　　装盘：圆盘

　　特点：酸甜可口，色泽红亮

　　中国烹饪大师王辉亚：

　　红烧素排骨

　　原料：新鲜面筋、藕、。

　　调料：裹粉、排骨酱、老抽等

　　制法：首先将面筋制成排骨胚，再将切好的藕条作骨干穿入面筋中，放入裹粉中穿衣，做成排骨状入中油中炸定型，最后入锅中加入调料烧制入味即可。

　　特点：咸鲜回甜。   

　　中国烹饪大师潘冬潮：

　　江南酱排骨

　　原料：猪肋排750克 玉米棒250克 青瓜200克 香菜少许

　　调料：盐、味精、鸡精、冰糖、美极、生抽、料酒、排骨酱、日本鱼生寿司酱油、洋葱头、小葱、姜、色拉油

　　制作：1、将猪肋排剁成2寸长的块，玉米棒蒸熟后切成2寸长的块，然后改成条。青瓜切6厘米长，2厘米宽的条，飞水断生待用。2、 排骨块飞水，略炸，加水、冰糖、美极、生抽、料酒、排骨酱、日本鱼生寿司酱油、洋葱头、小葱、姜、香菜，先大火烧开，再转小火烧至脱骨（约30分钟左右），加味精、鸡精收汁淋油，摆入盘中，旁边摆上玉米棒和青瓜条。

　　特点：一菜三色，刀工整齐，排骨脱骨，口味咸甜。

　　祥云乳鸽松

　　原料：乳鸽1只、火腿25克、蒜苗25克、红萝卜25克、冬笋25克、水晶锅巴10片、鸡蛋1枚

　　调料：海鲜酱、甜面酱、蠔油、白糖、味精、淀粉、色拉油、姜、葱

　　制作：1、乳鸽洗净，剔骨，将肉剁成丁，用蠔油、白糖、味精、淀粉、鸡蛋上浆。

　　2、 将火腿、蒜苗 、红萝卜 、冬笋切丁后焯水备用。

　　3．锅巴下入三、四成的油温中浸炸，起泡，并趁热卷成锥形，装盘。

　　4．锅上火，烧油至五成热时，下乳鸽滑油捞起，锅留底油，下入配料炒香，下乳鸽丁，调味，收芡，淋油，装碗中。

　　特点：锅巴炸后卷成锥状，形似祥云火炬，口感脆爽，乳鸽滑嫩细腻，咸鲜回甜。

　　中国烹饪名师严涛：

　　金豆凤尾虾

　　原料：黄金豆，基围虾、粽叶、蛋清、鲜花

　　调料：盐、糖、味精、水淀粉、

　　制法：1.将黄金豆焯水打成结，粽叶过水，基围虾上浆

　　2.锅中下少许底油下蒜末与豆结一起炒香装在盘中备用，锅中烧油将虾仁滑炒熟留少许油下姜片、葱结、水、盐、糖、味精用水淀粉勾芡下豆结、虾一块炒拌均匀即可。

　　装盘：方形盘下垫粽叶，边上放鲜花

　　特点：鲜香脆嫩，色泽美观

　　小米椒鳝片

　　原料：鳝片、小米椒、红杭椒、绿杭椒、蒜苗米

　　调料：料酒、盐、糖、老抽、美极鲜、味精、水淀粉、红油

　　制法： 1.将鳝片打上花刀，小米椒、绿杭椒、红杭椒、蒜苗切成段。

　　2.鳝片用盐、料酒腌上味锅中烧油过油至熟，锅中留少许油下绿杭椒、蒜苗、小米椒炒香下少许水、老抽、美极鲜、味精、鳝片收少许芡淋上红油即成。

　　装盘：用红杭椒放射形摆放。

　　特点：蒜香浓郁，酸辣可口。

　　中国西餐烹饪名师：丁辉

　　黑椒牛柳

　　原料：牛柳220克

　　配菜：花菜、胡萝卜、芦笋、土豆泥。

　　调料：橄榄油、盐、干红葡萄酒、 百里香、黑胡椒碎、淡奶油、牛肉汁、黄油。

　　腌制：1. 牛柳去筋，切成厚块状，撒少许盐、黑胡椒碎、百里香调味。

　　煎制：1. 平底锅加少许橄榄油预热。2. 将腌好的牛柳放入锅中，不要移动牛肉在锅中的位置，单面煎香至焦黄，换另一面进行煎制。3. 起锅前加入少许红酒烹制即可。

　　牛柳汁的制作：1．煎完牛柳后，不要洗锅。保留牛肉在煎制过程中鲜美的牛柳汁；2．下入洋葱末、黑胡椒碎，用黄油炒香后加入红酒，牛肉汁；3．放入盐和少许淡奶油调味。

　　装盘：1．将花菜、芦笋、胡萝卜条入开水中加少许的盐煮熟捞出在冷水中浸凉，捞出摆入盘中，再将煎好的牛柳放在盘中，最后将煮好的汁浇在牛柳上即可。

　　提示：牛柳加工时要把筋去掉。

　　记者  王文英/整理