设为首页 加入收藏
首页 美食动态 餐馆搜索 美食大全 餐饮信息 聚会活动 美食文化 美食社区
肉丸子鱼丸子
武汉吃网:武汉城市美食门户网站   2008-01-24 03:48:22 作者:汤明 来源: 文字大小:[][][]

  【诀窍】

  肉丸子:1、做肉丸子不仅要用肥肉丁,还要放点鱼肉;2、放水要分三次,第一次是往鱼茸里加作料,第二次是把肉放进去,第三次是放肥肉丁;3、炸肉丸子不要用猪油,也不要把油烧“辣”了,烧到六七成就可以,炸好以后放着,要吃的时候先蒸一下再烧。

  鱼丸子:1、先放盐让鱼茸“上劲”再放水,“上劲”就是起反应,标志是鱼茸变得“糊盆子糊手”,粘性增大;2、夏天下鱼丸要用冷水,冬天用温水;3、用小火慢慢烧到八成热就可以,不要盖盖子,大火一烧,鱼元易发“泡”,口感就不好了。

  【问答】

  问:搅肉馅的时候,是顺时针还是反时针搅拌?

  答:都可以,但是反时针更科学,因为顺时针会把馅料往盆边搅。

  问:肉丸子里要不要放葱、荸荠、酱油?

  答:最好不放葱,葱炸出来是黑色,看相不好;如果当天不能吃完,就不放荸荠,容易馊;肉馅里不要放酱油,炸好了以后要做菜再放不迟。

  问:怎样保存做好的鱼丸子?

  答:不能进冰箱,要泡在清水里,水里放点盐。

  问:鱼丸子里面要不要放鸡蛋?

  答:不需要,鸡蛋会压鱼的鲜味,但是一斤鱼肉可以放两个蛋白。


制作方法:
  肉丸子的制作比例:

  一斤肉的肥瘦比为3:7或4:7,其中肥肉要切成丁;一斤肉要加入鱼的比例为200克左右,调制时加入的水为250克左右,淀粉是50克左右,另加白胡椒粉、味精适量。

  1:首先将鱼肉制成鱼茸(俗称鱼红)再加入生粉、盐、胡椒、味精搅拌均匀。

  2:再把剁好的肉加入到鱼茸中边搅拌边添加清水,搅拌均匀(视肉馅水分饱满),最后再将切好的肥肉丁拌入肉馅中,即可下油锅中炸制。   

  鱼丸子的制作比例:

  一斤鱼下150克盐,淀粉40克,猪油100克,要放入200至300克水。

  制作方法:

  1.将鱼肉取下来后只要白色部分,红色部分的肉留下来不用。

  2.把白色的鱼肉漂净血水后打碎成茸。

  3.按照比例将盐放到鱼茸中去,分三次加进全部水同时加入淀粉,最后加入化猪油搅拌均匀备用。

  4.将调好的鱼茸挤成鱼圆放入一锅清水中加热成熟(切忌大火沸煮,应以小火泡熟),再捞出放入清水中漂着便可即用即取。

最新评论
网友评论 04-25 07:50
  好样的,黄陂  
网友评论 04-25 07:42
  支持  
发表评论
标题
内容
图片上传
表情
 
分类导航
新店开张  (16)
美食动态  (40)
优惠促销  (67)
行业资讯  (315)
餐饮精英  (71)
餐饮广告
关于我们 联系方式 会员中心 友情链接 网站合作 广告业务 付款方式

武汉吃网(武汉市城市美食门户)-运营商:武汉网络家科技有限公司
武汉吃网 武汉吃喝玩乐网 武汉美食网站 武汉餐饮 武汉餐饮公司 武汉娱乐场所 吃在武汉 武汉小吃 餐饮娱乐