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中秋美味家宴
武汉吃网:武汉城市美食门户网站   2008-09-11 06:41:00 作者:王文英 来源:武汉晚报 文字大小:[][][]

 

  编者按:又是一年中秋,在这个合家团聚的日子里,做上几道美味佳肴,对酒赏月品味您的手艺,一定会是个难以忘怀的中秋佳节。为您特别策划了几道中秋的家常美味菜肴,材料简单,制作方便,全家人一起下厨自己动手做美食,那感觉、那味道可是外面吃不到的哟!

  三色三丁

  主料:嫩豆腐、皮蛋、番茄。

  配料:盐、生抽酱油、白糖、味精、香油。

  制作:将嫩豆腐、皮蛋、番茄(去籽、皮)全部切成丁,装入一只玻璃盆中,另取一只小碗,加入盐、生抽酱油、白糖、味精、香油调匀,随切好的三丁一同上桌,吃前将调味汁淋在菜肴上面,撒上些许香菜末,拌匀即可食用。

  蒜香椒鸡

  主料:仔鸡半只

  配料:腌辣椒末、蒜茸、葱花、米酒、姜块、盐、味精、白糖、酱油、香油。

  制作:锅内清水烧开后,将仔鸡入开水中,加入葱段、姜块和米酒烧开,待水烧开后撇去浮沫转小火盖上锅盖焖煮五分钟,加适量盐调味后,关火后将锅离开热源静置一旁,待汤凉后捞出鸡剁成小块,装入盘中,铁锅置炉上,加少许的食用油烧热,加入腌辣椒末炒香,关火将盐、味精、白糖、酱油、香油入热油中调匀,淋在鸡块上,再撒上新鲜的葱花即可上桌。

  糖醋排骨

  主料:猪肋排。

  配料:白糖、番茄酱、白米醋、香醋、果醋、麦芽糖、盐各适量。

  制作:先将猪肋排剁成小块,加入少许酱油、料酒将其调匀后置入冰箱冷藏柜中腌渍二小时备用;锅内倒入可炸物的油烧至四至五成热时,将腌好的肋排入油中炸熟捞出沥油备用;倒去锅内的油,加入一杯清水和适量的白糖、番茄酱、米醋、果醋、麦芽糖调匀煮开后,将炸好的猪肋排放入,用小火煨约30分钟,待其酥烂时,淋入适量的香醋关火,装盘即可。

  香蒜咖喱炒蟹

  主料:花蟹2-3只。

  配料:蒜茸、红椒片、青椒片适量。

  调味料:成品咖喱二块、食用油、椰浆、高汤、料酒、生粉、姜丝、葱段各适量

  制作:花蟹洗净拆件剁成大块,在花蟹块上撒上适量的干生粉,锅内油烧热,将裹上生粉的花蟹块入油中,以中火炸至蟹块表面呈我金黄色时捞起沥油;倒去锅内多余的油,留底油烧热,下入蒜片、姜片爆香后,加入青红椒片及葱段和咖喱块;倒入适量的高汤,将炸过的蟹块放入锅中炒匀,淋上少许料酒,待锅中的汤烧开咖喱块溶化后,再改小火稍煮片刻,倒入1汤匙的椰浆,再略烩煮二分钟,待咖喱的汤汁融入蟹中入味即可盛盘。  

  茶树菇培根杏鲍菇

  主料:茶树菇、培根、杏鲍菇。

  配料:彩椒半只、香菜梗适量。

  调料:盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、葱段、蒜片各适量。

  制作:新鲜茶树菇切长段,培根切片,杏鲍菇切片,锅内倒入可以炸物的油烧热,放入茶树菇炸至表面发干时捞出沥油,再将培根片入油中稍炸一下,捞出沥油,将油倒出仅留少许的油,下入杏鲍菇片、彩椒片略炒一会,再下入炸好的茶树菇及培根片、加入盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油和少许清水,翻炒片刻加入香菜梗再炒一下,即可装盘。

  策划/主持人 王文英

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